讀書日
創意中餐烹調(第二版)

創意中餐烹調(第二版)

  • 定價:580
  • 優惠價:95551
  • 本商品單次購買10本9折522
  • 運送方式:
  • 臺灣與離島
  • 海外
  • 可配送點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 可取貨點:台灣、蘭嶼、綠島、澎湖、金門、馬祖
  • 台北、新北、基隆宅配快速到貨(除外地區)
載入中...
  • 分享
 

內容簡介

  第一本以全國技能競賽題庫實作示範和各大廚藝競賽攻略密技為主軸,蒐集多位廚藝競賽常勝軍的餐飲學生以及世界廚藝賽冠軍主廚、金牌主廚的實戰經驗分享;以及從得獎菜餚解析創新概念與烹調技法。

  本書結合曾榮獲2012中國烹飪世界大賽個人前菜與麵點特金牌獎,並經常在美食節目示範教學的黃景龍;美食展廚藝競賽規劃執行十多年的鄭春子老師以及十多年餐飲公關行銷顧問周玉娥三方經驗,聯手合著,以圖帶文,簡單易懂、輕鬆掌握中餐精髓。

本書特色

  1.理論實務兼具:前8章著重理論的加強,後4章以實務操作為主。
  2.菜餚解析攻略:書中除了介紹近年來較為國際化的廚藝競賽外,尚有針對菜餚的解析,讀者可藉此了解他人的創作理念,精進自己的做菜功力!
  3.實作步驟詳細:多達24步的詳細圖解,在家也可輕鬆學做菜!
 

目錄

Chapter 01 中式烹調概說
Chapter 02 烹調美學
Chapter 03 食材概說
Chapter 04 廚房器具及烹調工具
Chapter 05 烹調前處理
Chapter 06 盤飾設計
Chapter 07 調味料、辛香料與醬料
Chapter 08 火候運用與烹調技法
Chapter 09 中餐廚藝競賽活動介紹與攻略
Chapter 10 創新菜肴與得獎作品觀摩
Chapter 11 筵席設計
Chapter 12 廚房管理
Chapter 13 乙級中餐烹調技能檢定術科精選示範
 

詳細資料

  • ISBN:9789864632947
  • 叢書系列:大專餐旅
  • 規格:線裝 / 344頁 / 8k菊 / 21 x 29.7 x 2.06 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 二版
  • 出版地:台灣

最近瀏覽商品

 

相關活動

  • 織織織!可愛小物大集合【手作新書79折起 |精選2本75折】
 

購物說明

若您具有法人身份為常態性且大量購書者,或有特殊作業需求,建議您可洽詢「企業採購」。 

退換貨說明 

會員所購買的商品均享有到貨十天的猶豫期(含例假日)。退回之商品必須於猶豫期內寄回。 

辦理退換貨時,商品必須是全新狀態與完整包裝(請注意保持商品本體、配件、贈品、保證書、原廠包裝及所有附隨文件或資料的完整性,切勿缺漏任何配件或損毀原廠外盒)。退回商品無法回復原狀者,恐將影響退貨權益或需負擔部分費用。 

訂購本商品前請務必詳閱商品退換貨原則 

  • 共和國截止加碼
  • 天下雜誌
  • 時報全書系