妙筆緣來

　　「文學是文字的藝術，要求最精煉的語言，最恰如其分的文字秩序，來表達作者對人生的感悟，展現他獨特的風格。創作歷程與作者的人生歷驗是分不開的，而人生的因緣卻又不以個人的意願為轉移，一定有其特殊的時代際遇。我活著，就會繼續寫作，是否妙筆生花，自己不好評議，談談開始寫作的因緣，或許可以透露自己寫作風格的潛流。」──鄭培凱

　　本書收錄的文章分為四輯：談茶藝、瓷器與旅遊；談童年、讀書與創作；談書畫、園林與佛像；談人物、歷史與文學；種類繁多，令人目不暇給。作者回首與文學、與創作的因緣，絲絲縷縷，迷茫間寫作原來早已成了生活。遊賞山水名勝，寄情詩書曲畫，貪戀好茶美食，作者一字一句記錄生活的情味，文字溫潤柔和，感情真摯細膩，讀來如沐春風；就如午後的一杯好茶，香氣清揚，餘味無窮。
 

作者簡介

鄭培凱

　　詩人，學者。台灣大學外文系畢業，耶魯大學歷史學博士。曾任教於紐約州立大學、耶魯大學、佩斯大學、台灣大學、新竹清華等校，一九九八年到香港城市大學創立中國文化中心，任中心主任，推展多元互動的中國文化教學。現任香港中華學社社長，香港非物質文化遺產諮詢委員會主席，二○一六年獲頒香港政府榮譽勳章。

　　散文著作有《真理愈辯愈昏》、《高尚的快樂》、《樹倒猢猻散之後》、《游于藝：跨文化美食》、《吹笛到天明》、《流觴曲水的感懷》、《行腳八方》、《迷死人的故事》、《雅言與俗語》、《品味的記憶》、《在乎山水之間》等。學術著作以文化意識史、文化審美、茶文化、崑曲傳承、陶瓷貿易、經典翻譯及文化變遷與交流為主。著有《湯顯祖：戲夢人生與文化求索》、《在紐約看電影：電影與中國文化變遷》、《茶香與美味的記憶》、《茶餘酒後金瓶梅》、《中國歷代茶書匯編（校注本）》等，並主編漢學研究譯叢，如《史景遷作品》叢刊、《近代海外漢學名著叢刊（百種）》等。

 

常州行腳

常州菜

中國民俗學會到常州去考察非遺，重點是常州烹飪的文化傳承，邀請我參加點評。我跟邀請的朋友說，常州菜在中國烹飪系統中似乎有點冷僻，過去沒機會吃到，實在說不出甚麼名堂，要我點評，總得先品嘗了滋味，才有話說。主辦的朋友說，不急不急，早已安排好了，過來住兩天，每天早中晚，從早點到晚宴，都安排了地道菜餚與小吃，讓你吃個夠。

常州在鎮江與無錫之間，屬於江南吳語地區。翻開地圖看看，處於南京、揚州、蘇州的大江南生活圈當中，生活飲食習慣受到揚州與蘇州文化風俗的影響。揚州菜屬於淮揚菜系，有北方色彩，稍稍偏鹹；蘇州菜則是江南典型，口味軟糯，偏甜。夾在當中的常州菜，取其中庸之道，甜鹹兼有，而且多以河鮮與湖鮮為食材，可以烹製出一些清淡鮮美的菜式。我久聞天目湖砂鍋魚頭是道常州名菜，卻一直無緣品嘗，不知道與大路貨的砂鍋魚頭有甚麼差別，是否真的與眾不同、出類拔萃，這一次到常州，總要親口品嘗，驗明正身才是。

問主辦的朋友，這次可以吃到甚麼特別出色的地道菜餚？他說，常州傳統菜式，有糟扣肉、網油卷、糖蹄、甜飯等等，不過，我們這次的重點是河鮮與湖鮮，所以一定會品嘗清炒蝦仁、太湖三白。你嚮往的天目湖砂鍋魚頭，我已經安排了，不必擔心。還會讓你吃到河鮮佛跳牆與紅燒河豚，不錯吧？聽他講到河豚，不由得想到蘇東坡的〈惠崇春江晚景〉詩：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」清明時節是河豚產卵的季節，由大海溯江而上，正是最肥美的時候。不過，河豚有毒，特別是內臟部分，吃了處理不當的河豚，會出現神經麻痺的症狀，所以老饕有「捨命吃河豚」、「拚死吃河豚」的說法。聽說過去的魚戶每年到了清明時節，都向地主奉上親自調製的河豚，自己得先嘗一口，以示處理得當，不會中毒。想來江南地區烹製河豚，從蘇東坡時代算起，也有上千年的歷史，年年都吃，必定是有傳承可靠的手藝，可以列入非物質文化傳承之林。

因為在台灣講學，晚了一天抵達常州，與會的非遺專家們已經嘗了一輪地方美食，心滿意足，不斷向我炫耀，說吃得真是好，光是熱菜就有二十道，還不說那令人垂涎的八道冷菜呢，你沒趕上，真是遺憾啊。我只好說，沒關係，下一頓還有呢。