1鍋3菜快速料理

編輯手記：美味好菜同時上桌

PART1
　圓滾滾的好幫手　電鍋
　好東西經得起歲月考驗
＊認識電鍋
＊電鍋配備
＊清潔與保養
＊電鍋菜的好處
＊1鍋3菜必殺技
＊做電鍋菜的小叮嚀
　電鍋套餐1：蔓越莓沙拉＋茄子咖哩＋五色鑲中卷
　電鍋套餐2：牛奶蘑菇海鮮湯＋照燒風味角煮＋金菇紫蘇肉卷
　電鍋套餐3：蕃茄燉牛腩＋紫蘇梅蒸魚＋南瓜蟹肉卷
　電鍋套餐4：北菇滑雞＋泡菜臭豆腐＋菠菜吻仔魚
　電鍋套餐5：鮮菇白菜滷＋粉蒸地瓜排骨＋豆皮鮭魚卷
　電鍋套餐6：剝皮辣椒雞湯＋錦繡蝦球＋銀蘿鑲肉
　電鍋套餐7：蓮藕山藥排骨湯＋五香肉醬豆腐煲＋樹子蒸山苦瓜
　電鍋套餐8：當歸素鴨湯＋黃金玉米丸＋五味雙筍
　電鍋套餐9：和風蘿蔔燉肉＋豆瓣桂竹筍＋抹茶蟹肉蒸蛋
　電鍋套餐10：栗子雞香菇燒＋荷葉蒸豬肚＋香辣涼拌紫茄
　電鍋套餐11：蒜頭菜脯雞湯＋海山培根高麗＋清蒸檸檬魚
　電鍋套餐12：泰式酸辣蝦湯+南乳芋頭扣肉+火腿冬瓜夾

PART2
　暖洋洋的方盒子　烤箱
　變換美味的魔法箱
＊選購烤箱
＊烤箱的相關配備
＊烤箱的保養與清潔
＊烤出美味的訣竅
＊同時烤三樣菜的技巧
　烤箱套餐1：味噌蜜雞腿+鳳梨烤鮮蔬＋豆腐田樂燒
　烤箱套餐2：焗烤香芋明蝦+竹笙蛤蜊絲瓜+香腸豆腐蛋
　烤箱套餐3：鹽烤牛排+香蒜焗薯片+XO醬烤菇
　烤箱套餐4：紅酒烤豬排+波士頓鮭魚+咖哩焗花菜
　烤箱套餐5：烤胡椒蝦+蒜香奶油菇+培根串燒
　烤箱套餐6：西京鯛魚燒+蜜烤豬肉片＋椰奶焗白菜
　烤箱套餐7：香烤薄荷羊排＋七味薯泥藕餅＋彩椒鑲柳松菇
　烤箱套餐8：奶油鱈魚南瓜盅+南歐風味烤茄子+義式蕃茄肉醬

PART3
　爐火上的小舞台　平底鍋
　平底鍋也有新概念
＊平底鍋大不同
＊平底鍋的清洗與保養
1鍋3菜有撇步
　平底鍋套餐1：海鮮沙拉＋青醬鯛魚燒＋核果煎雞腿
　平底鍋套餐2：南瓜牛肉卷＋味噌菠菜春卷＋章魚韭菜煎餅
　平底鍋套餐3：沙茶辣味魚＋XO醬鑲菇＋蘋果牛肉絲
　平底鍋套餐4：南瓜沙拉＋茄汁蝦仁＋蘆筍鮭魚蛋餅
　平底鍋套餐5：迷迭香煎鱈魚＋水波烘蛋＋紅酒栗子雞肉煮
　平底鍋套餐6：油爆鮮蝦＋冬粉煲＋紫茄燒豆腐
　平底鍋套餐7：蒜味煎干貝＋干貝炒芥菜＋柳橙照燒翅腿煮
　平底鍋套餐8：腐皮大白菜＋鮭魚南蠻漬＋和風草菇青蔬
　平底鍋套餐9：韓式泡菜煮＋起司肉卷＋青花菜沙拉
　平底鍋套餐10：起司薯披薩＋雞絲柳松菇莎莎＋和風四季豆

懶人料理新時代　辜惠雪

　　上一代的人努力工作，是為了溫飽；這一代的人努力工作，卻是為了提升更好的生活品質。現代人已經不再擔心溫飽問題，而是擔心吃得是否營養與健康，但繁忙的生活作息卻讓人無法在飲食上投入太多心力。吃外面雖然方便快速，但會擔心食材是否新鮮，也擔心攝取過量的油脂；若自己做菜，則擔心手藝不佳，一陣手忙腳亂後還要清洗鍋碗瓢盆，耗精神又耗時間，還不能保證一定好吃，想到這些，難免心生猶豫。

　　婚後的我才開始學做菜，本著「我要為你做做飯」的浪漫信念，從一個電鍋與一本食譜開始，利用午休時間買菜，下了班就進廚房照著食譜邊看邊做，從狀況百出到老神在在，中間過程其實很短，只要抓到訣竅，就能輕鬆做出與食譜一樣漂亮好吃的菜式。最令我感到滿意的是，電鍋菜清爽不油膩的特性，不僅好吃健康，鍋具的善後工作也變得輕鬆又自在。

　　有了信心後，野心就來了，之後不只買了烤箱，也開始研究平底鍋。為了想省去洗碗盤的麻煩，便利用鋁箔盒與鋁箔紙傳熱迅速的特性，充分運用在各種鍋具中，讓烹調效率更高。在親朋好友來家裡聚餐時，即使廚藝不佳，也能快速的變化出很多菜式，充分滿足愛秀的心理。

　　會有1鍋3菜的構想，其實是「懶」出來的。平時做菜都是一道菜一個鍋子，做久了難免想找「偷吃步」，動腦筋想些可以偷懶又沒有破綻的方法。電鍋可以玩疊疊樂，只要家裡有耐高溫的的碗盤容器，就通通拿去實驗；烤箱有很多可以靈活運用的空間，利用鋁箔盒，照樣可以三道菜；平底鍋綜合了電鍋的疊疊樂與烤箱鋁箔盒的概念及運用，擔心三道菜味道混淆的就用鋁箔紙包起來，不擔心的就用重疊法，需要借用上一道菜油汁的就用連續法，變化之多，玩起來不亦樂乎。最後做菜再也不花時間，還可以邊做菜邊看電視或雜誌，一樣全家人吃得高高興興。

　　我的格言是：「再忙，也要為家人做一頓飯」。這次一共設計了30套包含了中、西、日、義、南洋等各國口味的菜式，或豐盛或家常，藉由這本書分享我的心得，並與大家共勉。