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蓋飯:料多到把飯都蓋住了

蓋飯:料多到把飯都蓋住了

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內容簡介

  「蓋飯」一辭源自於日本,可說是當地最平民化的吃食。據說「蓋飯」有兩種解釋,最常見的解釋是,因為加了蓋子,所以叫蓋飯;另一種意思是,料多到把飯蓋住了,所以叫蓋飯。

  這本蓋飯食譜的設計方向,是依東南亞、中西式及日韓風味來區分,不全然拘泥於日式的蓋飯;例如東南亞風味的泰式酸辣海鮮蓋飯、印度沙嗲牛肉蓋飯、星洲咖哩雞肉飯等,還有中式風味的京蔥排骨蓋飯、紅糟八珍鴨蓋飯、XO醬牛小排蓋飯等,以及西式風味的起士焗烤鮭魚蓋飯、白酒蛤蜊鮮蝦蓋飯、巴西窯烤牛排飯等,都是讀者可在家做出的美味蓋飯。

  另還示範蒜味菱角、豆豉泡椒、辣味高麗菜、雪菜毛豆等多道小菜,與三絲素羹湯、皮蛋魚片湯、江南燕餃湯、金絲竹笙海鮮羹等湯品,讓餐桌上除了蓋飯外,還能配個小菜,喝碗熱湯,想吃得簡單或豐富些,完全由你自己打點喔!

◆章節綱要

內容分二部分︰

一什錦蓋飯MENU

  南亞風味︰泰式酸辣海鮮蓋飯、印度沙嗲牛肉蓋飯、星洲咖哩雞肉飯…
  中式風味︰京蔥排骨蓋飯、紅糟八珍鴨蓋飯、XO醬牛小排蓋飯…
  西式風味︰起士焗烤鮭魚蓋飯、白酒蛤蜊鮮蝦飯、巴西窯烤牛排飯…
  日韓風味︰韓式麻醬海鮮蓋飯、可樂餅牛肉蓋飯、照燒豬肉蓋飯…

二小菜湯品MENU

  小菜︰雪菜毛豆、怪味花生、辣味高麗菜、蒜味菱角、豆豉泡椒、涼拌黃豆芽…
  湯品︰三絲素羹湯、江南燕餃湯、上湯豆腐湯、皮蛋魚片湯、火腿冬瓜片、金絲竹笙海鮮羹…

◆產品特色

  1菜色包含日式、中西、韓式、南洋及西式等變化,兼具經典與創意的口味。
  2除了蓋飯,食譜還設計多道小菜與湯品,搭配蓋飯吃食,菜色更為豐富。
  3製作簡便,可一次做多量,分次食用,節省時間。
  4書中還介紹各種米特色及如何煮好吃飯的秘訣。

作者簡介

邱有彬

出生︰
  1973年10月26日

經歷︰
  1989年進入嘉福小館學藝、
  1990年千福樓助手、
  1991年天成飯店助手、
  1992年北京成飯店學徒、
  1994年鼎富樓助手、
  1996年喜來登飯店二爐師傅

現任︰
  六福皇宮飯店留園主廚

榮獲︰
  2000年中華美食鋼鼎獎銅牌獎

 

詳細資料

  • ISBN:9789576225482
  • 叢書系列:廚藝生活
  • 規格:平裝 / 120頁 / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣

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