第一次開咖啡店就賺錢

．特別專題01
這種人適合開咖啡廳　2
．特別專題02
從市調數據分析咖啡廳的「現在」與「未來」　4
．特別專題03
我的第一家咖啡廳到開店為止的所有行程表　6

第1章
人氣店總有許多值得參考的提示！
　到各個咖啡廳去走訪看看
　．繁華街裡獨具個性的咖啡廳
　位在住辦混合大樓三樓裡的隱密咖啡廳
　unna　12
　餐點和空間設計都富有創意的溫馨咖啡廳
　HATTIFNATT　18
　夫妻攜手經營的手工咖啡廳
　墨西哥捲餅廚房　24
　．讓消費者再遠也願意前來的咖啡廳
　充滿藝術氣息的畫廊咖啡廳
　cafe la Vue Blanche　30
　充滿玩心的異世界咖啡廳
　．mashman’s．cafe．　36
　由藝術家開設的畫廊&圖書咖啡廳
　appel　42
　．讓粉絲愛不釋手的美味咖啡廳
　改建自木造公寓，咖哩是自豪料理的咖啡廳
　SPICE caf．　48
　對甜點和天然酵母麵包、羊咩咩都有所堅持的小巷內咖啡廳
　三月羊　54
　．熟客皆知的珍愛咖啡廳
　體貼環境的有機咖啡廳
　caf． Slow　60
　講究每顆咖啡豆的自家烘焙咖啡廳
　Caffe Delfino　66
　濃縮咖啡香氣飄散四周的行動咖啡廳
　ambulante cafe　72

第2章
　設計一家風格獨樹一幟的咖啡廳
　七大提示大公開！設計重點在於個人概念
　．尋找設計概念
　　若無「本店才有」的魅力所在，很難長期保持人氣！　80
　．將夢想化為實際
　　具體寫出自己想經營的「夢想」咖啡廳　82
　．風格獨樹一幟的咖啡廳提示01
　　如何活用自己的興趣和擅長領域，開設一家深具個性的咖啡廳　84
　．風格獨樹一幟的咖啡廳提示02
　　營造符合設計概念的店內氣氛，以利凌駕其他咖啡廳　86
　．風格獨樹一幟的咖啡廳提示03
　　配合消費者需求來思考本咖啡廳的「賣點」　92
　．風格獨樹一幟的咖啡廳提示04
　　菜單能決定咖啡廳的一切。為掌握消費者需求所必須努力的事　94
　．風格獨樹一幟的咖啡廳提示05
　　充分利用咖啡廳的地點和人脈，來決定咖啡廳的經營型態　98
　．風格獨樹一幟的咖啡廳提示06
　　利用「逆向思考」將缺點變成「優點」　100
　．風格獨樹一幟的咖啡廳提示07
　　不受咖啡廳框架束縛，搖身變成創意咖啡廳　104

第3章
　為開店進行前置準備作業
　尋找店面&準備物品
　．尋找店面！01
　　尋找適合開設自己理想中咖啡廳的區域！　108
　．尋找店面！02
　　確認店面大小、形狀與設備　112
　．設計店面！01
　　以圖畫和圖面畫出自己想像中的店面模樣　114
　．設計店面！02
　　再度將自己的概念具體化，並委由設計公司．工程公司負責執行　118
　．開店手續
　　準備各項必要文件，同時向主管機關提出營業許可申請　120
　．物品的選擇&進貨01
　　仔細思考該從何處備齊所有必要物品　122
　．物品的選擇&進貨02
　　進貨每天必用的新鮮食材和咖啡豆&紅茶　126
　．設定餐點價格
　　要讓餐點暢銷，就必須花工夫設計餐點內容並訂定價格　130

第5章
　即將開店了！這些工作一定要完成
　開店前後的工作安排
　．開店準備01
　　思考咖啡廳的店名，並設計標誌　144
　．開店準備02
　　獨創看板與美味的菜單設計　146
　．開店準備03
　　吸引眾人目光的官方網頁與讓人想外帶的DM卡　148
　．即將開店！邁向成功之路01
　　設定經營與服務規則，以利提高消費者滿意度　150
　．即將開店！邁向成功之路02
　　告知大眾咖啡廳即將開幕的訊息，讓更多人知道　152
　．即將開店！邁向成功之路03
　　確定開店當日的工作行程，並事先排演過　154
　．開店後的問題解決法01
　　開店後一個月內該注意的事項　156
　．開店後的問題解決法02
　　開店後的檢討與提高營業額的重點　158

　人氣咖啡廳的訣竅！
　part1　店內氣氛的營造　088
　part2　獨創菜單是如此完成的　096
　part3　配合自己生活方式的營業方式　102
　咖啡廳風格的具體建議
　part1　訪查競爭對手店的狀況與消費者動向　110
　part2　思考如何設計消費者容易使用的空間。店面設計的3個重點　116
　part3　絕對必備的物品與選購重點　124
　part4　美味咖啡的沖泡法　128
　part5　成功貸款的開店計畫書擬定法　138
　專欄
　朋友、夫妻攜手經營的成功重點　106
　控制草創期經費的各種創意　132