像達文西那樣喝葡萄酒！

前言（凱倫．佩吉∕安德魯．唐納柏格）
開場詩
序：如何像達文西那樣享受佳釀
如何享受本書
緒論：由歡樂時光到甜蜜人生

第一部：航過「暗酒色的大海」
七種感官能力：品賞的藝術
觀色（See）
旋轉酒杯（Swirl）
聞香（Smell）
啜∕品（Sip/Slurp）
吞∕吐（Swallow/Spit）
鑑賞（Savor）
分享（Share）
TIPPSY：買酒秘笈
種類（Type）
庫存（Inventory）
釀酒人（Producer）
價格（Price）
評分（Score）
釀造年份（Year,Vintage）
WINO原則：佳餚與美酒的搭配
重量（Weight）
濃淡（Intensity）
禁忌（No-nos）
來源（Origin）
一生必嘗的七種美酒佳餚組合
現做白松露義大利麵食配巴浿絲可紅酒（Barbaresco）
夏布利酒配生蠔
香檳、帕瑪森起士，和西班牙馬可納（Marcona）杏仁
頂級火腿和起士：伊比利火腿和蒙契格起士搭配天帕尼優
傑克．史代克燒烤店的頂級牛排和大瓶澳洲希哈
年份波特酒配斯提爾頓起士和胡桃
伊甘酒莊和□□□

第二部：天才的萬靈丹
文明的命脈
葡萄酒的藝術

第三部：新饗宴
「啟發創意思考的葡萄酒聚會」五階段練習
1-安排場地準備舞台
2-說明大綱
3-品酒
4-寫詩
5-讀詩和歡慶
歷久不衰的美酒詩歌傑作

第四部：尾聲
進一步品賞葡萄佳釀的資源
葡萄酒痴的行話指南

結尾詩
謝辭
創意思考筆記

序

如何像達文西那樣享受佳釀

　　一邊閱讀，一邊享用水果或品味美酒，或者欣賞友誼、愛，或人生。
　　──喬治．賀伯特（George Herbert，1593─1633，威爾斯詩人）

　　我從沒有過朝九晚五的工作。自1979年以來，我一直是自雇的創意顧問。人們問起我的背景，有時我會回答我是M.S.U.的教授。「哦，密西根州立大學，」（Michigan State University他們說。「不，」我答道，「無中生有。」（Make Stuff Up）

　　大約十五年前，我開始以美酒作為聚會的焦點，在朋友和客戶之間大受歡迎。如各位所料，研究創意往往會招致懷疑，有時還不免遭到冷嘲熱諷（我的目標永遠是讓冷嘲熱諷的人轉為懷疑論者，而讓懷疑論者轉為熱烈支持者）。當人們聽到各位即將在本書中所讀到的，融合美酒和創造力，啟發親愛精誠感情的作法，往往會提出各種意見和問題，比如：

　　「喝葡萄酒真的能讓我比較有創意嗎？」
　　「你真的靠指導人們喝酒寫詩賺錢嗎？」

　　還有，
　　「你在開玩笑吧？」
　　這些問題的答案分別是：是，是和不是。

　　在更進一步解釋之前，我得先自白：以美酒聚會的這個作法並不是我自己捏造出來的，而該歸功於蘇格拉底、柏拉圖，以及古希臘文化中創造出討論會（symposium）這種作法的諸位先賢。各位在學校參加討論會時，老師或教授大概不會提供葡萄酒，但symposium這個字原本的意思就是「共飲」。兩千五百年前，蘇格拉底就已經描述過最早的討論會，大家齊聚一堂，在歡樂的氣氛下共享美酒和詩歌：「你會突然發現，奇妙的事情發生了。與會者說話時彷彿點燃了火花，由一個發言者傳遞到另一個發言者。在傳遞的過程中，它的力量增強了，成為溫暖而明亮的共識火燄，而這是他們之中任何一個人都無法獨力完成的。」

　　三十年來，我在世界各地和各種團體合作，而我最大的欣喜就是在人們瞭解自己擁有和蘇格拉底、達文西、愛迪生，或愛因斯坦同樣無限的創造力時，看到這樣的光在他們眼中閃爍。沒有任何事物能像促使人們發現「共識的火燄，而這是他們之中任何一個人都無法獨力完成的」那樣，予人無盡的快樂與成就。

　　文藝復興時期，如達文西等偉大的天才促成了古希臘對人類力量和潛能理想的再生。一九九八年，我發表了《7 Brains：怎樣擁有達文西的七種天才》一書，在序中我提到，「雖然很難超越達文西的聰明才智，但最近的科學研究已經指出，各位很可能低估了自己的能力。」最近十二年來，科學更明白地證明你天生就有無限的創造力，大腦的設計是越用越靈活，而你上千億的神經元能做的聯結，也比整個宇宙所有原子的數量還多。神經學者指出，大腦的這種能力是由於不斷地促進自己的神經可塑性之故，也就是說，我們明白你這一生中會持續不斷地開發智力，而我們也知道人有各種各樣的智力。本書將以葡萄酒為靈感、用趣味盎然的方式，探索智力的三個層面，它們分別是：

　　感官智力：以速度和正確觀察和處理感官資訊的能力。人類終其一生都可以持續地開發感官的靈敏度，而品酒正是理想的訓練方式。達文西以Sensazione（感覺、悟性）一詞來描述感官智力，他指出五官感覺是「靈魂的大臣」。

　　創造智力：迅速且流暢地產生想法的能力，以類比和比喻的方式思考，能夠以多種角度來看問題。讀詩和寫詩正是培養創造智力最簡單有效的方法（而根據經驗，幾杯美酒下肚之後，往往可以寫出更好的詩來）。

　　社會智力：在社交場合能夠明智週旋的能力，能夠以同理心和人相處。這個能力也稱為人際智力，是成功和充實人生最重要的元素之一。分享美酒和詩歌正是培養同理心、直覺，和敏感度的有趣方式，讓你能發揮更多的社會智力。

　　達文西在以上這些領域都是天才。五個世紀之前，早在任何人會飛之先，他就已經發明了降落傘，這是畫時代的思考！達文西寫道：「對事物的愛，來自於我們對它的知識，而這種愛也會隨著我們知識的增加而成長。」這句話用在達文西所謂「神聖葡萄汁液」的葡萄酒上也很有道理。這些年來，隨著我對葡萄酒的知識增加，我對這神聖汁液的愛也越來越深，而同樣增長的，是和人一起分享它的熱情。而這種熱情的結果，就是把葡萄酒視為靈感的新泉源，鼓勵所有的人都有更活潑的創意和直覺，都能像達文西那樣思考。

　　這種啟發創意的使命使得我向成千上萬的人提出這個問題：當你得到最好的點子之時，通常你在做什麼？

　　大部分的人都說，他們在洗澡、開車，或者在床上休息時，會想出最好的點子。

　　寫作本書的靈感在清晨四點時誕生，那一夜，我才和一群總共二十四個人共享了美好的醇酒詩歌之夜。這群人對葡萄酒的知識其實並不特別淵博，而且他們當然也不認為自己有多少詩思，因此聽說我們要以作詩來賞酒，而且最能喚起大家共鳴的詩可以得獎時，莫不卻步。但正如蘇格拉底所說的，神奇的事發生了。除了歡笑和友情之外，每一個人也體驗到這神聖汁液旋乾轉坤的力量──他們全都詩興大發，靈感不絕，連自己也吃了一驚。

　　在那清晨的時刻，我沉醉在與讀者分享這創意佳釀的念頭之中。我回想朋友、客戶和同事以葡萄酒為媒介，體驗創意思考時的微笑臉龐，我想起形形色色的人熱忱的回應，比如一名頂尖商學院的教授就說：

　　「我來到這裡三十年來，這是我們所有教職員最有樂趣的一次聚會！」

　　還有提供經費讓一群創業家及其配偶參與這個活動的贊助者寫的：

　　「葡萄酒與詩的組合啟發了我們這群人，讓許多成員都喜極而泣。這個夜晚將留在我們記憶之中，永誌不忘。」

　　這種藉著欣賞美酒啟發靈魂的方法應該要介紹給更多的人，而不只是讓來我家的朋友或客戶團體獨享。第二天，我把這點子告訴一位酒友，她的反應是「你終於要寫怎樣像達文西一樣賞酒的書了。」

　　雖然世面上已經有許多很好的品酒書，但本書所採用的「全腦」創意賞酒卻與眾不同。除了學習欣賞美酒價值、應付各種和酒相關情境問題的左腦思考策略之外，你也會體驗到運用右腦探索美酒佳釀的歡喜與樂趣。當你學會以適量的酒解放你的繆思之時，你也會發現自己充滿了遠遠超過想像的創意。

　　你還會學到簡單有趣的方法，用葡萄酒和詩歌融合大家。你可以用這種方法讓凝聚親朋好友，啟發歡愉和快樂。如果你在大企業、非營利組織，或者任何團體裡工作，那麼你也能學會以鼓勵創意合作和同志友誼的方式，讓大家結合在一起。而且你不必參加任何課程、不必取得結業證明書，就能學會該怎麼做。只要繼續往下讀，同時開懷暢飲就夠了！

　　克服「戴奧尼索斯式營養不良」

　　通常汲汲營營壓榨勞工的企業主不會聘請我，我的客戶往往是抱持憧憬、充滿人性的領導人，他們樂於開發員工的創意。但即使在最有創意、最符合人性的組織裡，也有 越來越多的壓力、緊張，和焦慮。

　　一九七○年晚期，我剛開始主持研討會時，參與研討的團體通常都會花整整五天參加活動課程，但現在要人離開辦公室一天都很困難。組織生活中的每一層面都得經過衡量和考評，而以更少資源獲致更多結果的壓力則持續不斷地增加。一名藥廠客戶最近就說：

　　我工作得比以前都努力。完成一個計畫之後，根本沒空慶祝，因為下一個計畫的壓力又來了。

　　另一家軟體公司的經理對此心有戚戚焉：

　　我起床，灌下咖啡，送孩子上學，與交通搏鬥，抵達辦公室。我整個的人生都已經預先設定安排了。

　　一名人力資源主管則說：

　　在經濟衰退之前，情況就已經很陰沉，壓力也很大，根本沒有樂趣和歡愉可言。我們怎麼會走到這一步？

　　容格派的心理分析師強生在《神魂顛倒：瞭解歡喜的心理》（Ecstasy: Understanding the Psychology of Joy）書中解釋：「我們的社會著重 思考和行動、進步和成功，其重要性遠勝於任何一切。我們勇往直前，把目標放在最頂尖，不論做什麼都希望能得到第一。如果某件事物沒有金錢上的價值，或者具體的回報，我們可能就會看輕它。我們喜歡我們能掌控的事物，不喜歡我們不能掌控的東西。」

　　當然，秩序、進步、結果，和成功很重要，但隨著衡量、標準化、分析，和控制的需要越來越高，靈魂就不免受到折磨。如果我們忽視歡喜，就和直覺、同理心、感受力，和創造力等等無法度量的領域脫了節。

　　我們的組織和社會承受了強生所謂的「戴奧尼索斯式營養不良」，戴奧尼索斯是希臘的酒與歡樂之神，他代表的是原始的生命力。

　　在現代文學中，戴奧尼索斯的原始力量在尼可斯．卡山札契斯（Nikos Kazantzakis，1883- 1957）的小說《希臘左巴》（Zorba the Greek）表現得淋漓盡致。左巴（改拍電影時由安東尼．昆飾）向貝瑟（艾倫．貝茲飾）灌輸美酒使人脫胎換骨的力量，他認為酒是創意的神奇汁液，能讓靈魂擴展，超越被日常生活折磨的狹窄心胸和自我。於是貝瑟倒了更多的酒，和左巴碰杯，他說：

　　「世界回歸到它純樸的清新模樣。所有沉悶的日常事物全都重獲初始的燦爛明朗。」

　　當我們與酒神結合性靈的原始清新受到壓抑，當靈魂對聯結、歡喜和美的渴望受到拒斥之時，就會出現諸多上癮的症候。在網路上搜尋Rehab（戒毒戒酒）一詞，可以找到四千五百萬條以上的結果。我們的文化崇拜名人，他們是奧林帕斯山上諸神的化身，然而他們上癮、戒除、再犯的報導一再流傳，這種失衡的狀態同樣也出現在肥胖症的流行病上。最近各大新聞網都大肆報導：「約翰霍普金斯大學的學者說，如果目前的趨勢再持續下去，那麼到2030年，幾乎所有的美國人都會過重或肥胖。」而這種情況在性欲方面，情況更加嚴重。
我
　　們全都接受了無止無休的兩極化印象，在肥胖症與厭食症、色情與性壓抑、酩酊大醉與飲食節制中擺盪。

　　健全的歡樂印象和範例則非常稀少罕見。

　　就個人而言，我們全都希望能允執厥中，在瘋狂世界的壓力和要求、以及我們追尋健全、快樂和放鬆的渴望之間，找到適當的平衡點。

　　蘇格拉底、達文西、愛因斯坦和愛迪生都瞭解，只要放輕鬆，就能開啟擁有巨大潛力的心靈之門，發揮超越平常的智力。蘇格拉底以酒和詩為媒介放鬆自己；愛迪生則在書桌上小睡，並且用無餌的鉤到附近的魚池釣魚；愛因斯坦在大自然中漫步，以想像為戲；達文西則告訴米蘭公爵，在努力描繪「最後的晚餐」之餘，他得略事休息，才能讓自己的智能恢復到最佳感受狀態，繼續工作。大師解釋說：「有時候，在工作最少的情況下，天才表現得最好。」

　　天才，不分男女，都瞭解放鬆、感受，和創意是攜手並進的，與其壓抑戴奧尼索斯的本性，不如與之為友，肯定生命，對性、醇酒美食，以及我們自己都建立健全關係，享受美好的人生。

　　或許讀者會覺得這樣的想法太重逸樂？但或許各位已經注意到，雖然工作生活的壓力與日俱增，但傳統的典型也在逐漸改變。許多人已經發現我們需要創意，而這必須要放寬工作與遊戲之間僵化的分野才能做到。智者明白：最好的點子往往來自熱切的遊戲。古希臘哲人赫拉克利特斯（Heraclitus）曾說：「唯有在我們如遊戲中的兒童那般認真之時，我們才能把自己發揮得淋漓盡致。」以創意的方式放鬆，和朋友或同事遊戲，能帶來莫大的效益。《法提旅館》 （Fawlty Towers，1970年代英國電視喜劇）的明星，以及美食頻道節目《美酒解惑》（Wine for the Confused）的主持人約翰．克利斯（John Cleese）說：「創意本身並非特殊才能，而是遊戲的能力。」

　　在接下來的章篇裡，你將學到如何讓人生更歡愉，並且以遊戲的方式品賞美酒，喚起你的創造力。在你學會和戴奧尼索斯共舞的同時，你也會發現更深入欣賞家人、朋友，和同事洋溢才華的方法。

　　融合玩樂與真理

　　我們這段旅程的座右銘，出自山繆爾．強生（Samuel Johnson，1709-1784，或譯約翰生，英國著名的文學家、詩人、時事評論家，曾編纂英國大辭典）的一段話，他對詩的定義是「融合玩樂與真理的藝術」。其實適量的玩樂能提升你創意及思考的能力，過度強調「胼手胝足、不眠不休」的辛勞，只會使你的手足結更厚的繭，然而許多人依舊以這樣的態度面對人生。

　　本書對酒和創造力的探討，是根據幾個我們即將一起研習的基本論點而來，其中也包括如下的觀念：

　　．你的創意智力幾乎毫無限制，你可以學會發揮這種潛能，豐富人生。

　　．適度享受美酒是健全、快樂，和創意人生的必要條件。

　　．在合宜的環境下適量飲酒，能夠略微抑制左腦功能，而解放較有想像力的右腦。我們可以運用這一點來探索並欣賞我們更有詩意的層面。

　　．玩樂、歡喜、放鬆，和對美的欣賞攜手並進，都能加強官能智力，滋養靈魂，啟發創意。

　　．創造力、歡喜、醇酒和詩歌，若能與人分享，會更有樂趣。在分享它們時，我們能強化人際智力、加深社會聯結，鞏固團隊精神。

　　這種作法向傳統不勞無獲的想法提出了挑戰。辛勤努力、堅忍不拔的確是長期的成功要素，但它們必須要藉著欣賞美、嬉戲、玩樂，和歡喜，求取平衡，才能確保這樣的成功能獲得滿足。

　　我們也不接受酒會傷害身體，遲鈍心靈的說法。不論是葡萄酒或其他酒類，如果濫飲，當然會造成惡果，但我們的作法是適量、合宜的飲酒，對身、心、靈有諸多益處。

　　開一瓶酒和親朋好友共享，就和生氣蓬勃的古老文化活動建立了聯結。正如我們即將探究的，你連結的，是在人類史上啟發了許多偉大心靈的傳統──包括蘇格拉底、柏拉圖、達文西和米開蘭基羅，以及富蘭克林和傑佛遜。

　　當然，分享美酒與詩歌並不能直接解決你最重要的問題，但它們能協助你讚美人生、加深你與親朋好友和同事的關係、啟發你的創意，讓你以新的方式思考。

如何享受本書

　　醇酒讓人心歡喜，而歡喜是一切美德之母。
　　──歌德（Johann Wolfgang von Goethe，1749- 1832）

　　最近我有幸在溫哥華四季飯店過夜，住房費用中包括極其豐盛的自助早午餐。在取食之前，我四處走了一圈，瀏覽所有的美食。雖然自助餐區餐檯的安排是依開胃菜、主菜，和甜點循序漸進，但我還是決定按照我自己的順序，以求最大的滿足，而這正是我對各位享用本書的建議。請先瀏覽全書，然後決定要由哪裡開始，按你自己的順序品嘗每一章節。

　　如果你想立刻就開飲，那麼請先挑選一兩瓶好酒，然後直接翻閱〈七種感官能力：品賞的藝術〉，探索多重感官、發揮右腦的賞酒過程。如果你想要學習有關品酒的禮儀實務，請見〈面對酒擔、侍酒師、勢利眼、軟木瓶塞和飲酒的禮節規矩〉一節。如果你等不及要瞭解買酒和尋寶的策略，則可翻閱第一部的另一章〈TIPPSY：買酒秘笈〉。如果你的重點是如何以佳釀搭配美食，那麼就該直接翻閱如下章節：〈WINO原則：佳餚與美酒的搭配〉和〈一生必嘗的七種美酒佳餚組合〉。

　　如果你最有興趣的是美酒和天才的匯聚和佳釀與藝術、建築和音樂之間的關聯，請品嘗〈第二部：天才的萬靈丹〉。如果你想主辦美酒詩歌的新饗宴，迫不及待要知道該怎麼做才好，請直接跳到〈第三部：新饗宴〉。如果你希望欣賞舉世和酒有關的偉大詩作，那麼不要猶豫，直接翻閱〈歷久不衰的美酒詩歌傑作〉。

　　你也可以依傳統的讀書方式，按部就班由前往後讀。緒論的篇章說明了這種藉著飲酒啟發創意思考的獨特方式，引言中則建立了酒是健全創意人生不可或缺一部分的背景。繼續往下讀，你可能會碰到一些不熟悉的葡萄酒術語，如果你想知道它們的定義、略微瞭解其知識，請參閱第四部〈葡萄酒痴的行話指南〉。第四部也包括了進一步學習和享受的資源列表，並有附註（還包括可以聯結本書所提所有網址的網站）。

　　不論你是葡萄酒天地剛入門的新手，抑或是經驗豐富的葡萄酒迷，本書都是為你而寫。不論你的經驗程度，也不論你要以什麼樣的方式閱讀本書，我都希望對你有所啟發，能更深入地欣霣美酒、人生和你創意本質之美。

　　乾杯！

邁可．葛柏